Hertenbiefstuk

Waarom kiezen voor Hertenbiefstuk?

• Wild uit de natuur, met een volle wildsmaak
• Mager en mals, uit de rug van het hert
• Kort en heet te bakken in de pan of op de BBQ, net als een biefstuk
• Past bij herfst- en wintergerechten met paddenstoelen, rode wijnsaus of knolgroenten

Welk deel van het hert is dit?

Hertenbiefstuk komt uit de lende, in de rug van het hert. Uit dat deel worden losse biefstukken gesneden.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Hertenvlees is donkerrood en mager: er zit weinig vet in het vlees. Daardoor blijft het het sappigst als je het niet te ver gaart; medium-rare tot medium past het best. De smaak is vol en licht kruidig, en past goed bij paddenstoelen, rode wijnsaus en knolgroenten.

Hertenbiefstuk bereiden

Hertenbiefstuk bak je kort en heet, in de pan of op de BBQ. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de biefstukken in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Droogdeppen en kruiden: dep het vlees droog, want een droog oppervlak kleurt sneller bruin. Bestrooi het met zout en eventueel peper.
• Bakken of grillen: bak of grill de biefstuk op hoog vuur aan beide kanten bruin. Laat hem liggen tot hij vanzelf loskomt van het rooster of de pan, en keer hem dan pas.
• Kerntemperatuur meten: meet met een kernthermometer op het dikste punt. Voor medium-rare haal je hem eraf bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten gaart hij door tot ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius.
• Rusten: laat de biefstuk 5 tot 10 minuten losjes afgedekt rusten. Het doorgaren is in de afhaaltemperatuur meegerekend, dus sla die stap niet over.
• Serveren: serveer de biefstuk heel, of snijd hem in plakken tegen de draad in.

Op zoek naar een compleet gerecht? Bekijk ons recept voor hertenbiefstuk met rode bietenrisotto!

Hoeveel Hertenbiefstuk per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram Hertenbiefstuk per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Hertenbiefstuk kopen bij BBQuality

Hertenbiefstuk kies je voor mager en mals wild met een volle wildsmaak, dat je net zo kort en heet bakt als een biefstuk. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Hertenbiefstuk toe aan je bestelling. Hij wordt bevroren geleverd, zodat je hem ontdooit wanneer het jou uitkomt.