Buikspek
Botermals buikspek
Op zoek naar een stuk vlees dat vanbuiten knapperig wordt en vanbinnen boterzacht blijft? Dan is buikspek wat je zoekt. Dit stuk komt van de buik van het varken en is te herkennen aan de dikke lagen vet en vlees over elkaar. Precies die lagen zorgen ervoor dat buikspek na een paar uur op de barbecue zo mals en smaakvol wordt.
Bij BBQuality bestel je buikspek met of zonder zwoerd, van het klassieke buikspek tot de Heyde Hoeve variant. Elk stuk wordt gekoeld en diepgevroren geleverd en is klaar voor een lange sessie op de barbecue of in de oven.
Herkomst en soorten buikspek
Buikspek komt van de buik van het varken, net onder de ribben. Het bestaat uit afwisselende lagen vet en vlees, wat na bereiding voor een volle smaak zorgt. Binnen ons assortiment vind je varianten die verschillen in ras, dikte en of het zwoerd, de huid, er nog aan zit.
Bij BBQuality vind je de volgende buikspek varianten:
- Varkensbuik zonder zwoerd Heyde Hoeve: van het Nederlandse Duroc ras, mooi gemarmerd en vol van smaak
- Varkensbuik met zwoerd: de huid blijft eraan zitten, ideaal voor een knapperige korst
- Varkensbuik zonder zwoerd: de klassieke variant zonder huid, makkelijk aan te snijden
- Duroc buikspek: van het vettere Duroc ras, mooi gemarmerd
- Buikspek zonder zwoerd voor porchetta: op maat gesneden, klaar om op te rollen
- Streaky bacon: dun gesneden reepjes buikspek
- Gerookt ontbijtspek: al gerookt, klaar om te bakken
- Pancetta: op Italiaanse wijze gekruid en gedroogd
Varkensbuik zonder zwoerd Heyde Hoeve
De varkensbuik zonder zwoerd Heyde Hoeve komt van het Nederlandse Duroc varken, een ras dat wat vetter is dan een gewoon varken. Dat extra vet zorgt voor mooi gemarmerd vlees met een volle smaak, precies wat je wilt bij een lange bereiding. Het Heyde Hoeve varken werd verkozen tot Beste Varken van Nederland, dus je weet wat je in huis haalt.
Kruid het buikspek stevig en gaar het drie tot vier uur indirect op de barbecue bij 110 tot 130 graden Celsius. Zo bereik je een kerntemperatuur van 85 tot 90 graden Celsius. Laat het vlees daarna rusten voordat je het aansnijdt. Bekijk de Varkensbuik zonder zwoerd Heyde Hoeve en bestel hem direct.
Varkensbuik met zwoerd
Wil je liever een knapperige korst? Dan is de varkensbuik met zwoerd een goede keuze. Het zwoerd, de huid van het varken, blijft er bewust aan zitten. Tijdens het bakken trekt het vet erin, wat de buik nog meer smaak geeft en zorgt voor een krokante afwerking.
Gaar de buik langzaam met de zwoerd naar boven en zet aan het einde de grillstand aan voor een knapperig korstje. Bekijk de Varkensbuik met zwoerd en bestel hem vandaag nog.
Snel en eenvoudig buikspek kopen bij BBQuality
Onze buikspek wordt uitgezocht door ons slagersteam op basis van vetverdeling en dikte, zodat je altijd een mals stuk vlees krijgt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg goed blijft. Of je nu voor het eerst buikspek koopt of al jaren een vaste klant bent, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen buikspek met en zonder zwoerd?
Het zwoerd is de huid die aan het buikspek kan zitten. Met zwoerd krijg je een knapperige korst, zoals bij crispy pork. Zonder zwoerd is het vlees zachter en makkelijker te snijden, ideaal voor stoven of roken.
Kan ik buikspek ook zonder BBQ bereiden?
Zeker. In de oven gaar je buikspek net zo goed. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en gaar het vlees twee en een half tot drie uur, tot een kerntemperatuur van 85 tot 90 graden Celsius.
Hoeveel buikspek heb ik nodig per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Het vlees krimpt tijdens de bereiding iets, omdat het vet wegsmelt.
Moet ik buikspek marineren?
Nodig is het niet, buikspek heeft van zichzelf al veel smaak door de vetlagen. Wil je toch marineren, dan werkt een marinade met sojasaus, honing en knoflook goed. Twee tot twaalf uur is voldoende.
Welke variant kies ik het beste voor een porchetta?
Voor een porchetta kies je het beste voor de buikspek zonder zwoerd voor porchetta of de varkensbuik met zwoerd, die je zelf oprolt. Beide worden op maat gesneden, zodat je zonder gedoe aan de slag kunt.
Kan ik buikspek ook gebruiken voor iets anders dan de barbecue?
Zeker. Buikspek is breed inzetbaar: naast de barbecue kun je er bijvoorbeeld ook speklappen van snijden, of het gebruiken in gerechten als babi pangang.
Video
Hoe kan je buikspek bereiden op de BBQ?
In deze aflevering verteld Claus waarvoor je buikspek bijvoorbeeld kan gebruiken. Je hebt buikspek met zwoerd en zonder zwoerd. Van de buik kun je speklappen bijvoorbeeld speklappen snijden. Dirk laat vervolgens 2 verschillende bereidingen van de varkensbuik zien.
Het eerste gerecht is een gemarineerde saté van varkensbuik. Een heerlijke Oosterse marinade die goed samen gaat met dit varkensvlees.
Het tweede gerecht is een mooie low en slow bereiding van de buik. Hij gaart het spek met zwoerd voor een langere tijd op een kamado met een indirecte opstelling. Met de methode die hij jullie in deze aflevering laat zien, zorgt hij ervoor dat je een super krokante buik krijgt. Erg lekker!
Bekijk onze recepten
Broodje bánh mì van buikspek recept
Porchetta pakket recept
