Entrecote
Ultra zacht & boterig
Ben je op zoek naar een steak die je gewoon lekker kunt bakken, en toch echt 
iets bijzonders op je bord legt? Dan is entrecote precies wat je wilt. Dit stuk rundvlees, gesneden uit de dunne lende langs de rug van het rund, heeft een herkenbaar vetrandje dat tijdens het bakken langzaam smelt en het vlees z’n smaak geeft. Niet weggesneden voor het bakken, dat vetrandje is het geheim van een goede entrecote.
Bij BBQuality bestel je entrecote in allerlei varianten, van klassieke Tierno tot Black Angus El Rancho uit Uruguay en Wagyu A5 Full Blood uit Japan. Gekoeld en diepgevroren geleverd, uitgezocht door ons slagersteam.
Herkomst met soorten entrecote
Entrecote komt uit de dunne lende van het rund, dit deel langs de rug
beweegt weinig waardoor het een mals stuk vlees is met een fijne structuur. Verder kunnen de varianten flink van elkaar verschillen: in ras, herkomst, vetmarmering, rijping en snit.
Bij BBQuality vind je verschillende soorten entrecote, elk met hun eigen karakter:
- Black Angus entrecote El Rancho Uruguay: 100% Black Angus grasgevoerd, MBS 3 plus marmering, krachtige smaak
- Entrecote Tierno: Europese vaars, fijn gemarmerd, graangevoerd
- Angus entrecote: graangevoerde Angus, mals en sappig
- Dry Aged entrecote: minimaal 28 dagen gerijpt, geconcentreerde smaak
- Wagyu entrecote A5 Japans (Full Blood): extreem hoge marmering, botermals
- Kalfsentrecote: lichter van kleur, super mals en subtieler van smaak dan rund
- Bizon entrecote Canada: zeldzaam, iets steviger, subtiel wildaroma
- Eland entrecote: wild, mager en intens van smaak
- Wildrundvlees entrecote: 100 procent grasgevoerd wildrund
- Entrecote: klassieke runderentrecote, mals, betrouwbaar, altijd goed
- Angus Bife de Tira: dunne reepjes entrecote van Angus rund, snel klaar op de grill
- Dunne lende (heel stuk): voor wie een groot stuk wil snijden naar eigen portie
100% Black Angus entrecote uit El Rancho Uruguay
De Black Angus entrecote uit Uruguay is een van de meest gevraagde entrecotes in ons assortiment. Het vlees komt van 100% Black Angus runderen uit Uruguay. Deze runderen grazen buiten op uitgestrekte grasvlaktes en dat merk je.
El Rancho heeft een marbeling (MBS) score van 3 plus, wat voor een prachtige vetdooradering zorgt. Fijne, regelmatige vetaders door het vlees, gecombineerd met een stevige vetrand aan de zijkant. Tijdens het bakken smelt die vetrand weg en geeft het vlees een diepe, volle rundsmaak. Sappig van binnen, met een goede beet.
De entrecote weegt minimaal 250 gram per stuk. Breng hem eerst op kamertemperatuur, droog het vlees af met keukenpapier en bak hem in een gloeiend hete gietijzeren pan of op de barbecue. Twee tot drie minuten per kant voor een mooie korst, daarna op lager vuur of indirect naar de gewenste kerntemperatuur. Zout altijd na het bakken.
Bekijk de Black Angus entrecote El Rancho Uruguay en bestel hem direct.
Entrecote Tierno
De Entrecote Tierno is de toegankelijke variant voor wie gewoon een goede entrecote wil bakken zonder er te veel over na te denken. Gesneden van Europese vaarzen, mooi gemarmerd en voorzien van een nette vetrand. Fijne textuur, sappig en super mals.
Perfect te bereiden op de BBQ of in de pan. Goede prijs-kwaliteitverhouding en beoordeeld met een 5 sterren score door klanten.
Ontdek de Entrecote Tierno in onze shop.
Snel en eenvoudig entrecote kopen bij BBQuality
Alle entrecotes in ons assortiment worden uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt beoordeeld op marmering, vetrand en kwaliteit. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Of je nu entrecote wilt kopen voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal diner, bij BBQuality vind je altijd wat je zoekt. Je bestelling wordt gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit van het vlees volledig bewaard blijft. Entrecote bestellen doe je snel en eenvoudig online. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Moet ik het vetrandje van entrecote wegsnijden?
Nee hoor, doe dat niet voor het bakken. Dat randje smelt tijdens de bereiding en geeft het vlees z’n smaak. Wil je het toch niet eten? Snijd het dan na het bakken weg. Voor het bakken bewaar je het gewoon.
Wat is het verschil tussen entrecote en ribeye?
Beide komen uit de lende van het rund, maar ribeye zit iets verder naar voren, bij het ribgedeelte, en heeft meer vet door het vlees heen verdeeld (marmering). Entrecote is magerder van binnen met een vetrand aan de buitenkant. Ribeye is voller en vetter van smaak, entrecote wat strakker en directer.
Hoe bak ik een entrecote op de barbecue?
Breng het vlees op kamertemperatuur en droog het af. Leg de entrecote op hoge directe hitte, 2 tot 3 minuten per kant voor een mooie korst. Wil je hem meer doorgaren? Leg hem daarna indirect verder tot de gewenste kerntemperatuur. Medium rare is 53 tot 56 graden Celsius. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten en zout pas daarna.
Hoeveel gram entrecote per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon als hoofdgerecht. Serveer je meerdere bijgerechten of gaat het vlees in een gerecht, dan kun je ook wat minder nemen. Een entrecote van 350 gram is prima voor twee personen als je er goed bij eet.
Wat is de kerntemperatuur van entrecote?
Rare: 50 tot 52 graden Celsius. Medium rare: 53 tot 56 graden Celsius (aanbevolen). Medium: 57 tot 60 graden Celsius. Entrecote is het lekkerst medium rare, dan is het vlees sappig en mals. Gebruik altijd een kernthermometer voor het beste resultaat.
Kan ik entrecote ook in de pan bereiden?
Ja, dat werkt prima. Gebruik een gietijzeren pan op hoog vuur en laat de pan goed heet worden voordat het vlees erin gaat. Bak 2 tot 3 minuten per kant en laat het vlees daarna even rusten. Geen barbecue nodig voor een goed bord vlees.
Video
Hoe bak ik een entrecote?
In dit filmpje laten we zien hoe je een perfecte entrecote bakt. Over het algemeen is het aan te raden om het vlees eerst dicht te schroeien op hoog vuur. Bak het daarna op laag vuur rosé. Op de barbecue zou je in dit geval een stuk in kunnen richten waar je het vlees direct kan bakken, en een stuk waarop je het indirect kan verwarmen. Zout het vlees pas na het bakken.
Een essentieel onderdeel van het bakken van entrecote is de techniek van het dichtschroeien. Door het vlees eerst kort op hoog vuur te bakken, wordt het oppervlak snel dichtgeschroeid, wat resulteert in een smaakvolle, gecarameliseerde korst die het sappige binnenste van het vlees beschermt. Vervolgens is het de kunst om de entrecote op een lager vuur verder te garen tot de gewenste rosé garing.
Voor de barbecue-enthousiastelingen onder ons, is de dual-zone methode de perfecte aanpak. Dit betekent dat je een directe hittezone creëert voor het dichtschroeien en een indirecte hittezone voor het rustig laten garen van de entrecote. Deze methode zorgt ervoor dat je de volledige controle hebt over het garingproces, waardoor je het vlees naar wens kunt bereiden.
Bekijk onze recepten
Steak en eggs recept
Wagyu sushi donut recept
