Angus bavette/maanvlees Ierland

Waarom kiezen voor Angus bavette uit Ierland?

• Volledig grasgevoerd rundvlees van Nephin Angus, de premiumlijn van dit Ierse familiebedrijf
• Uitgesproken rundsmaak en stevige bite, waar bavette bekend om staat
• Eén heel stuk, geschikt voor steaks, een rollade of tartaar
• Als steak kort en heet te grillen
• Per stuk verpakt, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt

Wat is bavette of maanvlees?

Bavette wordt gesneden uit de vang, de buikwand van het rund. Plat op tafel heeft het stuk de vorm van een halve maan, en daar komt de Nederlandse naam maanvlees vandaan. Je komt het ook tegen als flap meat, vanglap of bavette d'aloyau.

Uit dezelfde vang snijden we ook de vinkenlap, in het Engels flank steak. Die twee worden vaak door elkaar gehaald. Het maanvlees is de grotere en dikkere lap met een losse, grove draad; de vinkenlap is smaller en fijner van vezel. Die vind je apart in onze shop.

Bavette staat bekend om zijn stevige bite. Die komt door de grove, open structuur, en daar zit ook de uitgesproken rundsmaak in. Diezelfde open vezel neemt een marinade goed op, dus met olijfolie, knoflook en tijm haal je er zonder moeite extra smaak in.

Angus bavette bereiden

Je kunt de bavette direct grillen op hoge hitte, en ook reverse sear werkt goed. Het middelste deel van een bavette is namelijk dikker dan de randen, en met een indirecte fase breng je het hele stuk gelijkmatig op temperatuur.

Grill je direct, leg de bavette dan op een goed hete BBQ of grillpan en laat hem liggen zonder veel te draaien, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.

Kies je voor reverse sear, gaar het vlees dan indirect op ongeveer 120 graden Celsius tot de kern 48 graden Celsius is en grill hem daarna kort en heet af. Zo bouw je een korst op zonder dat de kern doorgaart.

Werk in beide gevallen op kerntemperatuur en niet op de klok, want het vlees gaart tijdens het rusten nog een paar graden door. Voor medium-rare haal je de bavette van het vuur bij 51 tot 52 graden Celsius; tijdens het rusten loopt de kern door naar ongeveer 54 graden Celsius. Voor medium haal je hem eraf bij 53 tot 54 graden Celsius en kom je uit op 57 tot 58 graden Celsius. Ga niet verder dan medium, want dan trekken de grove vezels samen.

Laat de bavette daarna 5 tot 10 minuten rusten, losjes afgedekt. Pak hem niet strak in, dan gaart hij te ver door.

Snijd het vlees haaks op de draad. De vezels lopen over de lengte, dus je snijdt dwars over het stuk. Halveer een lange lap eerst in de lengte, dan houd je de plakken hanteerbaar. Dit is de stap die het meeste verschil maakt: met de draad mee gesneden eet dezelfde bavette taai.

BBQuality-TV

In deze aflevering laat Dirk zien hoe je de verschillende soorten bavette op de BBQ kan bereiden. Claus legt het verschil uit tussen de soorten bavette die we in onze shop aanbieden.

Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan gratis op ons YouTube kanaal!

Hoeveel bavette per persoon?

Reken op 200 tot 250 gram bavette per persoon wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Angus bavette kopen bij BBQuality

Zin in bavette van de BBQ, of wil je er een tartaar van maken? Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Angus bavette toe aan je bestelling.