Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay

Een belangrijk voordeel van deze centre cut is dat hij volledig gevliesd en panklaar wordt geleverd. Bovendien zijn zowel het dunne uiteinde (waar normaal ossenhaaspuntjes van worden gesneden) als de kop (die vaak wordt gebruikt voor chateaubriand) verwijderd. Wat overblijft is een egaal stuk vlees dat eenvoudig te bereiden is en altijd een luxe uitstraling heeft.

Kenmerken

• Gesneden uit het middelste deel van de ossenhaas

• Helemaal gevliesd en panklaar

• Zonder kop (chateaubriand) en zonder puntjes

• Luxe stuk vlees, egaal van dikte en structuur

• Ideaal om in zijn geheel te bereiden op BBQ of in de oven

Anatomie van het rund

De ossenhaas bevindt zich in de rug van het rund, op de wervels en in de buikholte. Deze spier loopt via het bekken tot aan het bovenbeen bij de heup. De haas kan worden verdeeld in drie delen:

• De kop van de haas (chateaubriand)

• Het middenstuk (centre cut, tournedos)

• De punt (ossenhaaspuntjes)

De Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay komt dus uit het meest regelmatige en luxe deel van deze spier.

Nederlandse benaming

In Nederland wordt dit stuk ook wel hart van de haas of ossenhaas middenstuk genoemd. Het is het populairste deel voor tournedos, maar dankzij de gelijkmatige vorm is het ook uitstekend om in zijn geheel te bereiden.

Bereiding: Angus centre cut ossenhaas

Deze centre cut is ideaal om in zijn geheel te bereiden op de BBQ of in de oven. Laat het vlees op kamertemperatuur komen en schroei het rondom kort dicht op hoog vuur voor een mooie korst. Laat het vervolgens rustig doorgaren tot de gewenste kerntemperatuur:

• 50–52 °C voor rare

• 54–56 °C voor medium-rare

• 58–60 °C voor medium

Laat het vlees na bereiding minimaal 10 minuten rusten onder folie. Hierdoor blijven de sappen beter behouden en wordt het resultaat nog malser. Snijd het daarna in medaillons of plakken.

BBQuality-TV Beef Wellington

In deze aflevering laten Dirk en Claus zien hoe je een heerlijke Beef Wellington maakt.

Wil je nog meer leuke en informatieve filmpjes bekijken? Abonneer je dan gratis op ons YouTube kanaal!

Beef Wellington

De centre cut is enorm geschikt om te gebruiken voor de klassieker "Beef Wellington". De welbekende "ossenhaas in een jasje" is echt leuk om te bereiden en super lekker! Speciaal voor de Beef Wellington hebben we parmaham gesneden die wat dikker is, om ervoor te zorgen dat het deeg mooi droog blijft.

Beef Wellington kant en klaar

We hebben ook een kant en klare beef wellington in de shop, voor het geval je weinig tijd hebt om deze klassieker zelf voor te bereiden.

Waarom kiezen voor centre cut ossenhaas?

De Angus centre cut ossenhaas La Finca Uruguay is een stuk vlees dat luxe uitstraalt. Het is egaal, panklaar en eenvoudig te bereiden, waardoor je gegarandeerd succes hebt. Perfect voor een feestelijk diner, maar ook voor de veeleisende BBQ-liefhebber die alleen het beste wil.

Over La Finca Imperial

La Finca Imperial is premium rundvlees uit Uruguay, afkomstig van Angus en Hereford runderen die vrij grazen op de uitgestrekte pampa’s. Door 100 tot 130 dagen graanvoeding krijgt het vlees zijn optimale marmering en intense, rijke smaak. Het resultaat is boterzacht vlees, vrij van hormonen en antibiotica.

La Finca Imperial werkt uitsluitend samen met duurzame familiebedrijven, waardoor elke stap volledig traceerbaar is. Dit garandeert jou constante topkwaliteit en maximale voedselveiligheid. Perfect voor horeca, ambachtelijke slagers en veeleisende BBQ-liefhebbers die alleen het beste willen.

BBQuality

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen. Bestel je kwaliteitsvlees vandaag nog en ervaar de smaak van BBQuality!

Contact

Voor vragen of voor extra informatie kun je kijken bij de veelgestelde vragen. Staat jouw vraag hier niet tussen? Stuur dan een berichtje via WhatsApp, of stuur een mailtje naar: info@bbquality.nl. We helpen je graag!