Short ribs
Low & Slow klassieker
Ben je op zoek naar runderribben die na uren langzaam garen zo mals zijn dat het vlees van het bot valt? Dan zijn short ribs precies wat je wilt. Deze forse ribben van het rund, ook wel beef ribs of Jacob’s ladder genoemd, staan bekend om hun diepe smaak en rijke vetmarmering. Niet voor niets zijn short ribs één van de favorieten onder liefhebbers van low and slow barbecue.
Bij BBQuality bestel je runder short ribs in verschillende varianten, van klassieke Ierse Angus tot zeldzame Bizon short ribs uit Canada. Elk stuk wordt geselecteerd door ons slagersteam, gekoeld en diepgevroren geleverd en klaar voor jouw volgende BBQ sessie.
Herkomst en soorten short ribs
Short ribs worden gesneden uit de klaprib van het rund, in Amerika ook wel de short plate genoemd. Het zijn korte, brede ribben met een dikke laag vlees bovenop het bot. Binnen ons assortiment vind je verschillende varianten die onderling flink kunnen verschillen in smaak, herkomst, vetdooradering en snit.
Bij BBQuality vind je verschillende soorten short ribs, elk met hun eigen karakter:
- Angus short ribs Ierland (grass fed): grasgevoerd, krachtige pure rundsmaak, English plate snit
- Angus short ribs Canada (grain fed): graangevoerd, rijke marmering, vol en sappig
- Short ribs (runder short ribs): de klassieker, mooi gemarmerd, goede prijs-kwaliteitverhouding
- Bizon short ribs Canada: zeldzaam, subtiel wildaroma, lichter en magerder dan rund
- Asado de Tira Banderita Tierno: dun gezaagde flanken snit, snel klaar op de grill
- Dry aged short ribs gezaagd: geconcentreerde, intense smaak door het dry aging proces
- Short ribs gezaagd: dun gesneden, geschikt voor snelle bereiding en marinades
- Short ribs gegaard: 12 uur sous vide voorgegaard, binnen 10 minuten klaar
Onze Short Rib topppers
Angus short ribs Ierland (grass fed)
De Angus short ribs uit Ierland zijn een van de populairste short ribs in ons assortiment. Ze komen van Nephin Black Angus runderen uit West-Ierland, volledig grasgevoerd. De ribben worden gesneden in de English plate snit: dikke stukken vlees met één bot per rib en een royale vleeskap met fijne marmering.
Het grasgevoerde karakter geeft deze short ribs een zuivere, krachtige rundsmaak. Zet ze 6 tot 8 uur op de kamado of smoker bij 110 tot 120 graden Celsius en je wordt beloond met vlees dat zo mals is dat je er zonder weerstand met een prikker doorheen gaat. Geleverd als pakket van 3 tot 4 ribben, genoeg om indruk mee te maken. Bekijk de Angus short ribs Ierland en bestel ze direct.
Bizon short ribs Canada
Iets heel anders maar minstens zo bijzonder. Bizon short ribs zijn zeldzaam in Nederland en wij zijn een van de weinige slagers die ze aanbieden. Het vlees heeft een subtiel wildaroma, is iets lichter van kleur dan rund en bevat een fijne, natuurlijke marmering. De bereiding is vergelijkbaar met runder short ribs, maar de smaak is verfijnder en minder zwaar. Ontdek de Bizon short ribs uit Canada in onze shop.
Snel en eenvoudig short ribs kopen bij BBQuality
Alle short ribs in ons assortiment worden geselecteerd door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt gecontroleerd op marmering, vleesverdeling en kwaliteit. Liefhebbers van short ribs en onze horecaklanten vertrouwen al jarenlang op de kwaliteit van BBQuality. Je bestelling wordt de volgende werkdag gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de versheid en smaak perfect behouden blijven. Of je nu voor het eerst short ribs koopt of ze al jaren low and slow bereidt, bij BBQuality ontvang je altijd de beste kwaliteit. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen over onze short ribs
Wat zijn short ribs en wat voor soort vlees is het?
Short ribs zijn vlezige ribben uit het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn bij uitstek geschikt voor low & slow bereidingen. Dankzij het bot en de marmering hebben ze een stevige textuur en een intense rundsmaak.
Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?
Short ribs komen van het rund, spareribs van het varken. Short ribs zijn dikker, vleziger en bevatten meer bindweefsel en vet. Daardoor zijn ze geschikt voor langzame bereidingen en leveren ze een rijkere, vollere smaak op dan spareribs.
Hoe bereid je short ribs op de barbecue?
Wrijf de short ribs ruim in met een dry rub en bereid ze indirect bij 110 tot 120 graden Celsius. Na 6 tot 8 uur bereiken ze een kerntemperatuur van 92 tot 95 graden Celsius. Gebruik altijd een kernthermometer en laat het vlees na het garen minimaal een halfuur rusten.
Hoeveel gram short ribs per persoon?
Reken op 300 tot 400 gram short ribs per persoon. Doordat short ribs veel bot en vet bevatten heb je per portie iets meer nodig dan bij ander rundvlees. Serveer je meerdere bijgerechten, dan kun je wat lager zitten.
Wat is de kerntemperatuur van short ribs?
De ideale kerntemperatuur voor short ribs ligt tussen de 92 en 95 graden Celsius. Dat klinkt hoog, maar bij dit stuk vlees wordt het juist malser naarmate het langer doorgaart. Rond de 70 graden Celsius kun je een plateau tegenkomen waarbij de temperatuur tijdelijk stopt met stijgen. Dat is normaal en een teken dat het collageen wordt omgezet in gelatine.
Video
Hoe bereid ik short ribs op de BBQ? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je op een simpele manier een (Wagyu) short rib (beef ribs/flat ribs) kan bereiden op de BBQ. Dit fantastische stuk vlees is mooi gemarmerd en heeft een lange low & slow bereiding nodig. Hierdoor is dan ook een indirecte opstelling op de BBQ nodig.
Verder laat Dirk zien hoe je het vlies moet verwijderen, zodat de short ribs nog beter van smaak zijn. Slechts met een toevoeging van enkele kruiden wordt dit een erg smaakvol gerecht. Als sidedish bij de short rib maakt Dirk baked beans. Super lekker op een broodje!
Smakelijk eten!
Bekijk onze recepten
Mexicaanse short ribs recept
Asado de Tira Banderita recept
