Short ribs
Short Ribs Kopen: De Koningsklasse van de BBQ
Welkom in de wereld van Short ribs. Geen haastwerk. Jij geeft ze tijd, zij geven jou smaak terug: boterzacht vlees met die diepe, rijke rundvleessmaak en een structuur die zó van het bot glijdt.
Wij selecteren alleen short ribs met mooie marmering. Perfect voor een lange sessie op je smoker of kamado. Werk rustig, houd de temperatuur stabiel en laat het bindweefsel zijn werk doen, dan serveer jij die beste, malse beef short ribs waar iedereen stil van wordt.
Klaar om te beginnen? Kies jouw short ribs, stook de BBQ op en ga voor jouw meesterwerk.
Pro-tip van onze BBQ-chefs: “Streef naar ~110–120 °C dome-temperatuur en laat ze pas door als de probe bijna zonder weerstand in- en uitgaat.”
Wat Is Een Short Rib?
Short ribs zijn runderribben uit de klaprib (short plate) met veel bindweefsel en marmering. Daardoor zijn ze ideaal voor low & slow: bij lage temperatuur wordt het probe tender en boterzacht.
Snit-keuze in één oogopslag
English (plate ribs): dikbevl. stukken met 1 bot → low & slow 6–8u.
Banderita/Flanken (gezaagd): dun over meerdere botjes → hot & fast grill.
Gezaagd/short cut: kortere stukken, sneller klaar, ideaal voor kleinere sessies.
De Kunst van de Perfecte Short Rib
Een short rib is niet zomaar een rib. We hebben het hier over de dikbevleesde runderribben, gesneden uit de klaprib. Het geheim zit in het bindweefsel en het intramusculaire vet (de marmering). Tijdens een lange, langzame garing op lage temperatuur smelten deze langzaam weg en transformeren ze het vlees in een botermals, sappig en onvergetelijk gerecht. Het is de magie van 'low & slow' in zijn puurste vorm.
Jouw Gids naar de Perfecte Garing
De bereiding van short ribs is een prachtig ritueel. Het begint met een goede rub, gevolgd door uren op de barbecue waarbij de iconische 'bark' (krokante korst) ontstaat. Technieken zoals de 3-2-1 methode zijn populair, maar elke BBQ'er geeft er zijn eigen draai aan. Het resultaat is altijd de moeite waard.
Wil je een stap-voor-stap handleiding en alle geheimen van de pro's ontdekken?
➡️ Lees hier onze Complete Gids voor het Bereiden van de Beste Short Ribs!
Veelgestelde vragen
Wat zijn short ribs en wat voor soort vlees is het?
Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.
Wat is het verschil tussen short ribs en spareribs?
Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.
Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?
Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.
Kun je short ribs in de oven of slowcooker bereiden?
Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.
Hoeveel short ribs heb ik per persoon nodig?
Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.
Hoe maak je short ribs mals?
Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.
Hoe lang moet je short ribs bereiden/roken?
Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.
Video
Hoe bereid ik short ribs op de BBQ? - BBQuality
In deze aflevering laat Dirk zien hoe je op een simpele manier een (Wagyu) short rib (beef ribs/flat ribs) kan bereiden op de BBQ. Dit fantastische stuk vlees is mooi gemarmerd en heeft een lange low & slow bereiding nodig. Hierdoor is dan ook een indirecte opstelling op de BBQ nodig.
Verder laat Dirk zien hoe je het vlies moet verwijderen, zodat de short ribs nog beter van smaak zijn. Slechts met een toevoeging van enkele kruiden wordt dit een erg smaakvol gerecht. Als sidedish bij de short rib maakt Dirk baked beans. Super lekker op een broodje!
Smakelijk eten!
Bekijk onze recepten
Mexicaanse short ribs recept
Asado de Tira Banderita recept
