Waarom Tierno rundvlees thuishoort op jouw BBQ

Als je ons vraagt waar we blij van worden, dan staat een goed gemarmerde steak behoorlijk hoog op het lijstje. Zo eentje die je op de BBQ legt, waarbij het vet langzaam begint te smelten en je eigenlijk al weet: dit gaat goedkomen. Precies daarom hebben we bij BBQuality Tierno in ons assortiment!

Tierno is premium Europees rundvlees waarbij alles draait om smaak, malsheid en een constante kwaliteit. Maar achter die mooie ribeye of dikke côte de boeuf zit ook een bijzonder verhaal. Tijd om eens wat beter kennis te maken.

Tierno is ontstaan vanuit een vrij simpel idee: rundvlees leveren dat niet alleen ontzettend lekker is, maar waarvan ook duidelijk is waar het vandaan komt.

Het rundvlees komt uit Polen en wordt geproduceerd in samenwerking met de familie Biernacki. Zij hebben de keten van boerderij tot steak grotendeels in eigen hand. Daardoor kan er goed gestuurd worden op onder andere voeding, omstandigheden en uiteindelijk natuurlijk de kwaliteit van het vlees. En die kwaliteit zie je zodra je een stuk Tierno uit de verpakking haalt.

Marmering, een mooie structuur en vooral: heel veel smaak.

Maar daarvoor hebben ze bij Tierno nog een belangrijk geheim.

Voor Tierno wordt bewust gekozen voor vlees van vaarzen: jonge vrouwelijke runderen.

Waarom? Omdat het vlees van een vaars een mooie combinatie heeft van malsheid en smaak. Het fijne vet tussen de spieren zorgt voor de marmering waar wij als vleesliefhebbers natuurlijk erg blij van worden.

Tijdens het bereiden begint dat vet te smelten. En vet… Nou ja, je kent ons inmiddels: vet = smaak.

Het resultaat is sappig vlees met een zachte beet, maar tegelijkertijd voldoende karakter. Precies die combinatie maakt Tierno interessant als je nét even wat anders op de BBQ wilt leggen.

De runderen voor Tierno worden graangevoerd, wat zorgt voor de kenmerkende marmering. Het vet tussen de spieren smelt tijdens de bereiding en geeft het vlees extra smaak en sappigheid. Met een hete BBQ, wat zout en de juiste kerntemperatuur heb je dus eigenlijk niet veel meer nodig.

Ook de Europese oorsprong maakt Tierno bijzonder. De productie vindt binnen Europa plaats en voedselstromen worden waar mogelijk hergebruikt. Zo worden overtollig brood en groenten uit de eigen supermarktketen verwerkt tot veevoer.

Een doordachte keten die uiteindelijk samenkomt op jouw snijplank.

Goed, genoeg theorie. Tijd om de BBQ aan te steken!

Bij BBQuality hebben we inmiddels een behoorlijk assortiment Tierno rundvlees. Van steaks die je binnen een paar minuten klaar hebt tot grote stukken waarmee je rustig een middag bij de BBQ kunt doorbrengen.

Ribeye Tierno

Wil je begrijpen waarom marmering zo belangrijk is? Begin dan hier.

De ribeye bevat van nature lekker veel intramusculair vet. Tijdens het grillen smelt dit gedeeltelijk weg en geeft het zijn smaak af aan het vlees. Grill hem heet, houd de kerntemperatuur goed in de gaten en laat hem daarna even rusten.

Meer heeft een goede ribeye eigenlijk niet nodig.

Picanha Tierno

De picanha herken je natuurlijk aan die prachtige vetkap. En die laat je zitten!

Je kunt hem in steaks snijden en direct grillen, maar wij vinden het minstens zo mooi om een picanha in zijn geheel te bereiden. Rustig indirect garen en daarna boven hoge hitte afgrillen voor een mooie korst.

Snijd hem vervolgens haaks op de draad aan en je hebt een geweldig stuk vlees om samen te delen. Of niet. We oordelen niet 😉

Bavette Tierno

Bavette is er voor mensen die van écht veel rundvleessmaak houden.

Het vlees heeft een grovere structuur en een stevige bite. Perfect om kort en heet te grillen. Laat hem na het bereiden rusten en let bij het aansnijden goed op de draad.

Altijd haaks op de draad snijden.

Dat kleine verschil merk je behoorlijk aan tafel.

Côte de Boeuf Tierno

Wil je indruk maken? Dan komt de côte de boeuf tevoorschijn.

Eigenlijk kijk je naar een dikke ribeye met bot. Een prachtig stuk vlees voor een reverse-sear bereiding: eerst rustig indirect naar de gewenste kerntemperatuur brengen en vervolgens loeiheet afgrillen.

Het bot, de marmering, die dikke steak… Dit is gewoon BBQ-materiaal waar je vrienden vanzelf foto’s van gaan maken.

T-bone steak Tierno

Waarom kiezen tussen entrecote en ossenhaas als je ze ook allebei kunt eten? Dat is precies wat de T-bone zo mooi maakt. Aan de ene kant van het karakteristieke bot zit entrecote en aan de andere kant ossenhaas.

Twee structuren, twee smaken, één behoorlijk indrukwekkende steak.

Voor de BBQ’er die iets anders wil

En daar houdt het niet op. In ons Tierno-assortiment vind je ook minder voor de hand liggende stukken zoals maminha, longhaas, vacio, beef ribfingers, brisket, runderspareribs en Asado de Tira Banderita.

Dat maakt Tierno wat ons betreft extra leuk. Je kunt beginnen met een bekende ribeye of picanha, maar daarna steeds verder ontdekken wat een rund allemaal te bieden heeft.

Het belangrijkste advies?

Maak het niet ingewikkelder dan nodig.

Bij mooi gemarmerd rundvlees wil je het vlees zelf blijven proeven. Laat je steak rustig ontdooien, dep hem droog en zorg dat je BBQ goed op temperatuur is. Gebruik zout en eventueel een beetje peper of een subtiele rub.

Voor dikke steaks zoals een côte de boeuf of T-bone zijn we fan van de reverse-sear methode. Eerst indirect garen en vervolgens kort boven hoge hitte voor die lekkere korst. En gebruik vooral een kernthermometer. Gokken is leuk in het casino. Niet met een mooie steak.

Waarom Tierno zo goed bij BBQuality past? Omdat we altijd op zoek zijn naar vlees waar iets aan te ontdekken valt. Niet simpelweg nóg een ribeye of nóg een picanha, maar vlees waarbij herkomst, voeding en selectie daadwerkelijk iets toevoegen aan wat uiteindelijk op je bord ligt.

Tierno combineert Europees rundvlees met de malsheid van vaarsrund, graanvoeding voor een mooie marmering en een assortiment waar zowel de beginnende BBQ’er als de fanatieke vleesliefhebber mee uit de voeten kan.

Dus heb je al twintig keer een ribeye op de BBQ gelegd?

Mooi. Probeer hem dan eens van Tierno. En heb je die al gehad? Pak een maminha, vacio of een paar dikke beef ribfingers.

BBQ aan, goed vlees erop en proeven maar.

Ontdek het complete Tierno-assortiment bij BBQuality en proef zelf wat graangevoerd vaarsrund zo bijzonder maakt.