Runderspareribs (beef back ribs)

Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.

Short ribs hebben veel smaak van zichzelf, maar je kunt een rub van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder gebruiken om extra diepte te geven. Ook kunnen verse kruiden zoals tijm of rozemarijn goed werken. Voor een Aziatische twist kun je sojasaus, gember, en knoflook gebruiken in een marinade.

Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.

Short ribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot valt en een zachte, smeltende textuur heeft. De kerntemperatuur moet rond de 90-95°C liggen. Gebruik een thermometer om dit nauwkeurig te meten, of test het vlees door het voorzichtig met een vork te trekken – het moet zonder moeite loskomen.

Absoluut, short ribs zijn perfect voor de BBQ. Gebruik de low & slow methode, waarbij je het vlees op indirecte hitte rookt voor 6 tot 8 uur. Zorg voor een constante temperatuur van ongeveer 110-120°C en gebruik rookhout zoals eiken of hickory voor extra smaak. Lak ze eventueel met een BBQ-saus voor een zoete, kleverige afwerking.

Om short ribs op te warmen zonder dat ze uitdrogen, wikkel je ze in aluminiumfolie en voeg een beetje bouillon of water toe. Plaats ze vervolgens in een oven op 110-120°C gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten. Het vocht in de folie zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft.

Ja, short ribs kunnen uitstekend worden ingevroren, zowel rauw als gekookt. Zorg ervoor dat ze goed verpakt zijn in plasticfolie of vacuüm verpakt om vriesbrand te voorkomen. Rauw blijven ze tot 6 maanden goed in de vriezer, terwijl gekookte short ribs tot 3 maanden houdbaar zijn.

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.

Goede short ribs hebben een rijke, diepe smaak dankzij het vet en de botten. Het vlees is zacht en smelt in je mond als het goed gegaard is. De korst (bark) die ontstaat tijdens het roken of braden voegt een heerlijke gekarameliseerde laag toe, wat de smaak verder verdiept.

Ja, short ribs zijn perfect voor de slowcooker. Plaats de short ribs in de slowcooker met wat bouillon, groenten en kruiden, en laat ze 6 tot 8 uur op lage stand garen. Het vlees wordt heerlijk mals en valt van het bot.

Short ribs worden meestal in twee vormen gesneden:

• Engelse stijl: Dit zijn dikke stukken met één bot per stuk, vaak gebruikt voor slow-cooking en roken.

Flanken stijl: Dunner gesneden over meerdere botten, perfect voor grillen of kortere kookmethoden zoals in Koreaanse BBQ.

Ja, als short ribs niet beschikbaar zijn, kun je kiezen voor:

• Runderwang: Dit is ook een taai stuk vlees dat heerlijk mals wordt na langzaam garen.

Sukade: Dit stuk vlees uit de schouder is ook rijk aan bindweefsel en wordt boterzacht na lang garen.

Rauwe short ribs kunnen 2 tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 4°C. Gekookte short ribs blijven, goed verpakt, tot 4 dagen houdbaar. Voor langere bewaring kun je ze invriezen.

m ongekookte brisket per persoon te rekenen. Omdat brisket tijdens het koken krimpt en vocht verliest, houd je na bereiding een portie over die voldoende is voor een maaltijd.