Ribeye bereiden op de BBQ: tips van onze BBQ chefs

De ribeye is een deel van de ribsectie van het rund, meestal tussen de zesde en twaalfde rib. De naam verwijst naar het ‘oog’ van vet dat zichtbaar is in de steak: de marmering. Dat vet smelt tijdens het grillen en geeft de ribeye zijn kenmerkende sappigheid.

• Structuur: mals, maar met een volle bite.

• Smaak: rijk, boterachtig en intens rundvlees-karakter.

• Herkomst: gesneden uit de rib, soms mét been (côte de boeuf), soms zonder.

In Nederland staat de ribeye bekend als een luxe steak, maar wereldwijd wordt dit stuk gezien als een van de toppers voor steakliefhebbers.

• Met been – Côte de Boeuf: Een grote ribeye met bot. Dit stuk is indrukwekkend om te serveren en geeft extra smaak. Perfect voor een feestelijke BBQ.
  

• Zonder been – Ribeye steak: De klassieke ribeye, ideaal voor snelle bereiding op de BBQ.

• Wagyu ribeye: De ultieme luxe. Dankzij de extreme marmering van Wagyu-runderen krijg je een ongekende boterzachte steak.

(Pro-tip van onze slagers: “Kies bij een BBQ met meerdere gasten voor Côte de Boeuf. Je grilt één groot stuk en trancheert aan tafel. Dat maakt indruk én scheelt werk op de BBQ.”)

👉 Bekijk al onze Ribeye varianten hier!

Een tomahawk steak is in feite een ribeye mét een extra lang ribbeen van wel 20–30 cm. Dit bot wordt bewust intact gelaten om een indrukwekkende presentatie te creëren, die lijkt op een indiaanse tomahawk-bijl – vandaar de naam.

• Snit: gesneden uit de ribsectie van het rund.

• Smaak: identiek aan ribeye – rijk, vol en boterachtig dankzij de marmering.

• Uniek kenmerk: het lange bot, dat niet alleen visueel krachtig is, maar ook smaak toevoegt tijdens het grillen.

1. Bestudeer vóór het grillen

   • Kijk goed naar de draad in de verschillende spierdelen.

   • Bij ribeye zie je vaak dat het centrale oog (longissimus) één richting heeft, terwijl de “cap” (spinalis) juist haaks daarop loopt.

2. Eerst halveren of opsplitsen

   • Snijd de ribeye na het grillen en rusten eventueel in twee delen langs de natuurlijke scheidslijn.

   • Zo kun je elk deel afzonderlijk tegen de draad in aansnijden.

3. Gebruik dunne plakken

   • Houd de plakken maximaal 0,5–1 cm dik.

   • Dun snijden verkort de vezels en compenseert waar de draadrichting wisselt.

4. Altijd een scherp mes

   • Een glad trancheermes of koksmes voorkomt scheuren en rafelen.

Voor ribeye geldt: direct én indirect grillen combineren levert het beste resultaat.

• Dunne ribeye (2–3 cm):
  Grill direct boven heet vuur, 3–4 minuten per kant voor medium-rare.

• Dikke ribeye of côte de boeuf:
  Gebruik de reverse sear-methode: eerst langzaam garen op indirecte hitte tot ±48 °C, daarna kort afgrillen boven direct vuur voor de perfecte korst.

• Tips:

  • Dep het vlees droog voor grillen.

  • Gebruik een dun laagje olie of rub.

  • Sluit de deksel deels voor een gelijkmatige hitte.

We gaan de ribeye bakken in de pan en maken er een huisgemaakt chimichurri bij. Een heerlijk kruidenmengsel op basis van olijfolie.

👉 Lees het recept hier!

In dit Angus côte de boeuf recept met peterselie knoflookboter gebruik we de angus côte de boeuf. Dit is een prachtig gemarmerd stuk rundvlees. Het vlees zelf heeft eigenlijk niet zo veel nodig behalve een mooie garing op de BBQ. Bij de côte de boeuf serveren we een (platte) peterselie knoflookolie en frietjes.

👉 Lees het recept hier!

👉 Bekijk de video van het recept hier!

Check deze brioche ribeye bulgogi! Een luchtig, krokant broodje vol sappige ribeye-plakjes in een rijke bulgogisaus, afgemaakt met pittige mayo. Super simpel om te maken, maar echt next-level lekker!

Met dit broodje weet je één ding zeker: je handen blijven niet schoon, maar genieten doe je sowieso!

👉 Lees het recept hier!

👉 Bekijk de video van het recept hier!