Ossenhaas

De Ossenhaas, een heel bekend stukje vlees. En terecht, vinden wij! De ossenhaas is een deel van de rug van het rund. Deze spier ligt op de wervels in de buikholte van het rund en loopt via het bekken door tot het bovenbeen bij de heup. De ossenhaas is enorm mals, omdat het een fijne structuur en vrijwel geen bindweefsel heeft. Hierdoor is het dan ook het meest malse vlees van het rund.

De hele ossenhaas (ook wel runderhaas genoemd), die je bij ons kunt bestellen is een mooi stuk vlees waar het vliesje nog opzit. Dit vliesje kun je met een scherp mes makkelijk verwijderen. Dit moet je wel even doen, want door dit vliesje kan dit enorm malse stuk vlees toch niet mals proeven omdat je het vliesje niet verwijderd hebt. Mocht je dit nu liever niet doen en dan hebben we ook nog de centre cut van de haas. Hier is het vliesje wel al helemaal weggehaald. Een hele ossenhaas is prachtig in zijn geheel te bereiden in de oven of op de barbecue. Door de haas in zijn geheel te bereiden blijft de kern van het vlees mooi sappig, omdat de hitte het vocht binnen in de ossenhaas niet kan bereiken.

Bereidingswijze Ossenhaas

Wij adviseren om de haas te verwarmen tot een kerntemperatuur van 48 graden. Haal dan de ossenhaas uit de oven of van de barbecue en laat deze in de aluminium nog even rusten. De kerntemperatuur zal dan nog oplopen. Gebruik een kerntemperatuurmeter om de juiste temperatuur te bepalen en zo de perfecte ossenhaas te serveren. De ideale kerntemperatuur voor dit mooie vlees vinden wij 52 graden, maar dat is natuurlijk ieder voor zich.

Eet smakelijk!