Short ribs

Short ribs kun je het beste indirect garen op 110 tot maximaal 130 °C. Kruid ze van te voren naar smaak en voeg rookhout aan je barbecue toe. Zodra er een \'bark\' ontstaat kun je de ribs inpakken in slagerspapier.

De verpakking verteld je precies de \'ten minste houdbaar tot\' datum. Gemiddeld gezien kun je onze short ribs na je bestelling een jaar bewaren in de vriezer. Na het ontdooien is het slim om je short ribs binnen 48 uur te bereiden.

De gewenste kerntemperatuur is 92 tot 96°C. Een thermometer of satéprikker moet er soepel inglijden. Van buiten zijn de short ribs donker en stevig en het vlees moet iets losgetrokken kunnen worden van het bot.

We verzenden onze short ribs diepgevroren voor optimale kwaliteit. Bewaar bij ontvangst in de vriezer of ontdooi ze in de koelkast (dit kan 12 tot 24 uur per kilo duren). Eenmaal volledig ontdooit nieuw opnieuw invriezen. Na het ontdooien is het slim om ze binnen 48 uur te bereiden voor optimale smaak.

Richt je op 300 tot 400 gram per persoon aan rauw gewicht.

Voor je jouw short ribs op de barbecue legt raden wij de No Rubbish No Mercy Rub aan. Deze rub geeft je vlees een heerlijke aardse smaak met noten van koffie, paprika en peper.

Short ribs zijn vlezige ribben afkomstig van het voorste gedeelte van het rund, meestal gesneden van de ribbenkast. Ze bevatten zowel vlees als vet en zijn perfect voor low & slow bereidingen zoals roken of langzaam garen. Short ribs hebben een stevige textuur en veel smaak, dankzij het bot en het vet dat tijdens het koken smelt.

Short ribs komen van het rund, terwijl spareribs van het varken afkomstig zijn. Short ribs zijn over het algemeen dikker en vleziger, met meer bindweefsel en vet, terwijl spareribs dunner zijn en minder vlees bevatten. Beide soorten ribs vereisen langzame kookmethoden om mals te worden, maar short ribs hebben een rijkere smaak dankzij het vet en de botten.

Short ribs moeten langzaam en op lage temperatuur gegaard worden om mals te worden. Als je ze op de BBQ rookt of in de oven braadt, kan dit proces 5 tot 8 uur duren bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Voor stoofschotels kunnen short ribs in 2,5 tot 3 uur gaar zijn.

Ja, short ribs kunnen uitstekend in de oven worden bereid. Verhit de oven op 120°C en leg de short ribs in een braadslee. Gaar ze langzaam gedurende 5 tot 6 uur totdat het vlees zacht en van het bot valt. Je kunt ze halverwege het proces bedruipen met hun eigen sappen of een beetje bouillon voor extra vocht.

Een goede richtlijn is om 300-400 gram short ribs per persoon te rekenen. Aangezien short ribs veel bot en vet bevatten, heb je iets meer nodig om een volle portie vlees per persoon te garanderen.

Short ribs worden mals door ze langzaam te garen op lage temperatuur. Dit proces, zoals in een smoker, oven of slowcooker, zorgt ervoor dat het vet smelt en het bindweefsel in het vlees afbreekt. Het resultaat is sappig, mals vlees dat van het bot valt.

Short ribs moeten worden gerookt gedurende 6 tot 8 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. Dit zorgt ervoor dat het vlees langzaam mals wordt en de rooksmaak goed in het vlees trekt. Het is belangrijk om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te wachten tot deze 90-95°C bereikt.