Spareribs met ketting

Waarom kiezen voor Spareribs met ketting?

• Dikker uitgesneden, met een stuk van de ketting erop, dus meer vlees per rib
• Gemaakt voor de 3-2-1 methode: roken, inpakken en glaceren
• Je kiest zelf: mals met een bite, of langer gegaard tot het vlees van het bot valt

Welk deel van het varken is dit?

Spareribs zijn de ribben van het varken. Bij Spareribs met ketting wordt de sparerib dikker uitgesneden, zodat er een stuk van de ketting bovenop de ribben blijft zitten. Onder BBQ'ers zijn ze ook bekend als baby back ribs.

Wat betekent dat voor smaak en structuur?

Het vlees zit tussen en op de botjes, en door de ketting heb je er bovenop nog extra vlees bij. Met de 3-2-1 methode zoals wij hem aanpakken wordt het vlees mals, maar houdt het een bite: het valt niet vanzelf van het bot, en als je een rib pakt komt het botje schoon af. Heb je liever ribs waarbij het vlees van de botjes valt, dan gaar je ze langer. Dat is een kwestie van smaak.

Spareribs met ketting bereiden

De 3-2-1 is een methode, geen vast schema. De tijden hieronder zijn een richtlijn voor ribs met een bite; je stuurt op wat je ziet en voelt. Zo pak je het aan:

• Ontdooien: laat de spareribs in de verpakking rustig ontdooien in de koelkast.
• Vlies verwijderen: haal het vlies aan de binnenkant eraf met de achterkant van een theelepel.
• Kruiden: bestrooi de ribs met een rub en laat ze een paar uur in de koelkast liggen, zodat de rub kan intrekken.
• BBQ klaarmaken: stook de BBQ op voor indirect garen, op ongeveer 107 graden Celsius. Houd die temperatuur de hele bereiding aan.
• Roken (ongeveer 2 uur): leg de ribs op het rooster met wat rookhout, bijvoorbeeld appel, en spray ze iedere 20 minuten in met appelsap. Ze zijn klaar voor de volgende stap als het vlees zich terugtrekt bij de uiteinden van de botjes.
• Inpakken (ongeveer 1,5 uur): pak de ribs in aluminiumfolie met een flinke scheut appelsap. Gebruik extra dikke folie of twee lagen gewone folie, zodat de folie niet scheurt.
• Gaarheid voelen: prik met een prikker of kernthermometer tussen de botjes. Glijdt die zonder veel weerstand het vlees in, dan zijn de ribs klaar voor de laatste stap. Zo niet, laat ze dan nog even liggen.
• Glaceren (ongeveer 20 minuten): warm de saus rustig op zonder dat hij kookt. Haal de ribs uit de folie, leg ze terug op het rooster, smeer ze in en laat ze liggen tot de saus mooi plakkerig is.
• Rusten: laat het vlees na het glaceren 5 tot 10 minuten rusten voordat je de ribs aansnijdt.

Reken in totaal op ongeveer 3,5 tot 4 uur, maar stuur op de kenmerken hierboven: elke rib is anders. Wil je dat het vlees van het bot valt? Houd dan de volle tijd van de 3-2-1 aan: 3 uur roken, 2 uur in folie en 1 uur glaceren.

Liever alles stap voor stap? Bekijk ons recept voor spareribs 3-2-1.

Hoeveel Spareribs met ketting per persoon?

Reken op 400 tot 500 gram Spareribs met ketting per persoon, inclusief bot, wanneer het vlees het hoofdgerecht is.

Spareribs met ketting kopen bij BBQuality

Spareribs met ketting kies je voor meer vlees per rib en een echte BBQ-klassieker die je met de 3-2-1 methode helemaal naar je eigen smaak maakt. Kies het gewicht dat je nodig hebt en voeg de Spareribs met ketting toe aan je bestelling. Ze worden bevroren geleverd, zodat je ze ontdooit wanneer het jou uitkomt.