Bavette maanvlees/vinkenlap
Mals & smaakvol
Op zoek naar een steak met veel smaak, een stevige bite en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding? Dan is bavette een uitstekende keuze. Dit veelzijdige stuk rundvlees uit de flank staat ook bekend als maanvlees of vinkenlap.
Bij BBQuality vind je bavette in allerlei varianten, van Tierno en Angus uit Uruguay tot Australische Wagyu en Canadese bizon. Vakkundig geselecteerd door onze slagers, gekoeld en diepgevroren geleverd, klaar voor jouw volgende BBQ of steakavond.
Ons assortiment bavette
Herkomst en soorten bavette
Bavette wordt gesneden uit de flank van het rund, een deel dat veel beweegt en daardoor een uitgesproken smaak en een grove, open vezelstructuur heeft. Binnen ons assortiment zie je duidelijke verschillen in ras, herkomst en grootte van de lap, maar ook in welk deel van de flank precies gesneden is.
Twee namen die je vaak door elkaar ziet: maanvlees en vinkenlap. Het maanvlees is de grote, iets grovere lap die zijn naam heeft gekregen door de halvemaanvorm die hij heeft als je hem uitvouwt. De vinkenlap is smaller, dunner en heeft een fijnere vezelstructuur, wat hem net iets makkelijker te snijden maakt. Beide worden op dezelfde manier bereid: snel en heet, met voldoende rusttijd achteraf, en altijd haaks op de draad aangesneden.
Bij BBQuality vind je de volgende varianten, elk met hun eigen karakter:
- Bavette/maanvlees Tierno: Europese vaarz, grove draad, vol van smaak, goede prijs-kwaliteitverhouding
- Bavette/vinkenlap Tierno: fijnere lap, iets smaller dan het maanvlees, zelfde smaakprofiel
- Angus bavette steak: portiegesneden steak van het maanvlees, makkelijk en snel klaar
- Angus bavette/maanvlees La Finca Uruguay: graangevoerd Angus, rijke marmering, volle smaak
- Angus bavette/vinkenlap La Finca Uruguay: graangevoerd Angus, fijnere vinkenlap-snit
- Black Angus bavette El Rancho Uruguay (maanvlees): grasgevoerd, krachtige rundsmaak
- Black Angus bavette El Rancho Uruguay (vinkenlap): grasgevoerd, iets fijner van structuur
- Angus bavette/maanvlees Ierland: grasgevoerd, fris en puur van smaak
- Angus bavette/vinkenlap Ierland: grasgevoerd, fijne vinkenlap-variant
- Wagyu bavette steak Australie (marbling 8/9): extreem gemarmerd, boterzacht, topsegment
- Dry aged bavette/vinkenlap: gerijpt voor een geconcentreerde, diepe smaak
- Bizon bavette/maanvlees Canada: zeldzaam, subtiel wildaroma, mager en puur van smaak
- Vacio Tierno: Argentijnse flank-variant, iets dunner en geschikt voor snel grillen
- Bavette rollade: opgerold en gevuld, kant-en-klaar voor indirect garen
- Angus Bavette Wellington kant en klaar: feestelijk, in deeg gewikkeld en oven- of BBQ-klaar
Bavette/maanvlees Tierno
De Bavette/maanvlees Tierno is onze bestverkochte bavette en een van de populairste steaks in het hele assortiment. Het vlees komt van jonge Europese vaarzen en heeft de open, grove vezelstructuur die bavette zijn karakter geeft: uitgesproken van smaak, stevig van bite en toch sappig als je hem goed bereidt.
De bereiding vraagt maar om een paar dingen. Zorg voor een zo heet mogelijke barbecue of gietijzeren pan, leg de bavette erop en laat hem liggen zonder te veel te draaien. Na een paar minuten per kant haal je hem eraf bij een kerntemperatuur van 53 tot 56 graden Celsius voor medium rare. Daarna is de rusttijd het belangrijkste moment: laat het vlees minimaal 5 minuten rusten voordat je er een mes in zet. Snijd hem vervolgens haaks op de draad, in dunne plakken van een centimeter of anderhalve. Doe je dat goed, dan heb je een sappige steak die het opneemt tegen alles wat twee keer zo duur is.
Klaar voor je volgende steak? Bekijk de Bavette/maanvlees Tierno en bestel hem direct.
Angus bavette/vinkenlap La Finca Uruguay
Wie de vinkenlap-kant van het assortiment wil verkennen, begint het beste met de Angus bavette van La Finca uit Uruguay. Dit is de smallere, fijnere snit van dezelfde flank: een iets gelijkmatigere draad dan het maanvlees, wat hem net wat makkelijker aan te snijden maakt. De runderen zijn graangevoerd Angus uit Uruguay, en dat zie je terug in de marmering, want het vlees heeft meer intramusculair vet dan de Tierno, wat zorgt voor een rijkere, iets vollere smaak.
De bereiding is identiek aan het maanvlees: snel en heet, rusttijd niet overslaan en haaks op de draad snijden. Bekijk de Angus bavette/vinkenlap La Finca Uruguay in onze shop.
Snel en eenvoudig bavette kopen bij BBQuality
Alle bavettes en maanvlees in ons assortiment worden uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt gecontroleerd op structuur, draad en kwaliteit, zodat je altijd weet wat je in huis haalt. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt de volgende werkdag gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit onderweg perfect behouden blijft. Of je nu voor het eerst bavette koopt of al jaren maanvlees en vinkenlap op de barbecue gooit, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen maanvlees en vinkenlap?
Beide zijn bavette, maar ze komen van een iets andere plek in de flank en hebben een ander formaat. Het maanvlees is de grote, iets grovere lap die zijn naam heeft gekregen van de halvemaanvorm die hij aanneemt als je hem uitvouwt. De vinkenlap is smaller en dunner, met een iets fijnere vezelstructuur, wat hem makkelijker te snijden maakt. De bereiding is voor beide identiek: snel en heet grillen, rusten en haaks op de draad aansnijden.
Waarom moet ik de bavette haaks op de draad snijden?
Bavette heeft lange, grove spiervezels die allemaal in dezelfde richting lopen. Snijd je mee in de richting van die vezels, dan bijt je op lange taaie draden en proeft het vlees taai, hoe goed je het ook hebt bereid. Snijd je er loodrecht op, dan maak je die vezels kort en is elke plak mals. Kijk voor het snijden goed naar de richting van de draad, halveer de lap eventueel voor meer gemak, en snijd dan in plakken van een centimeter of anderhalve.
Wat is de ideale kerntemperatuur voor bavette?
Voor medium rare hou je het aan 53 tot 56 graden Celsius, en dat is voor bavette verreweg het lekkerste punt: warm, rosé van binnen en nog sappig. Ga je verder dan 60 graden Celsius, dan wordt het vlees snel droog en taai. Gebruik altijd een kernthermometer en houd er rekening mee dat de temperatuur na het van het vuur halen nog 2 tot 3 graden doorstijgt.
Moet ik bavette marineren?
Dat hoeft echt niet. Bavette heeft van zichzelf al een uitgesproken rundsmaak, en peper met zout vlak voor de bereiding is meer dan voldoende. Wil je toch marineren, hou het dan simpel met olijfolie, knoflook en verse kruiden, en laat het vlees maximaal een paar uur intrekken. Vermijd zure marinades met citroensap of azijn, want die breken de vezelstructuur af en geven een papperige textuur.
Is bavette geschikt voor de pan als ik geen barbecue heb?
Zeker, een gietijzeren pan werkt uitstekend voor bavette. Verhit de pan goed voor op hoog vuur voordat je het vlees erin legt, want een koude pan geeft geen korst en dat is precies wat je wil missen. Bak de bavette op hoog vuur een paar minuten per kant, voeg halverwege eventueel een klont boter met tijm en knoflook toe en lepel dat over het vlees. Laat het daarna net zo lang rusten als je op de barbecue zou doen, en snijd hem haaks op de draad aan.
Hoeveel gram bavette per persoon?
Reken op 200 tot 250 gram per persoon. Bavette heeft weinig afval want er zit geen bot aan en het overtollige vet is minimaal, dus vrijwel alles wat je koopt komt ook op het bord terecht. Serveer je meerdere gangen of uitgebreide bijgerechten, dan kun je iets lager zitten.
Hoe bak ik bavette op de BBQ?
In dit filmpje laat Dirk zien hoe je de verschillende soorten Bavette op de BBQ kan bereiden. Terwijl Dirk je door elke stap begeleidt, onthult Claus de unieke kenmerken van elk type bavette dat beschikbaar is in onze shop. De subtiele verschillen in smaak, textuur en bereidingswijze worden helder en boeiend toegelicht.
Als je na het kijken van het filmpje geïnspireerd bent geraakt, duik dan in ons assortiment om de perfecte bavette voor jouw volgende BBQ-feest te vinden. Met de tips en tricks uit de video ben je gegarandeerd van een smaakvol en sappig resultaat. Maak van bavette het pronkstuk van je grill en laat je vrienden en familie versteld staan van je BBQ-talent!
Bekijk onze recepten
Bavette El Rancho met Yorkshire pudding recept
Bavette Tierno met gremolata recept
