Procureur

Ben je op zoek naar een stuk varkensvlees dat zich leent voor pulled pork, low and slow op de barbecue of gewoon een sappige steak van de grill? Dan is de procureur precies wat je wilt. Dit deel van de varkensnek zit bomvol smaak, heeft een mooie vetdooradering en wordt malser naarmate je het langer en langzamer gaart.

Bij BBQuality bestel je procureur in verschillende varianten: van de klassieke procureur tot de Heyde Hoeve variant van Nederlands Duroc varken. Allemaal gekoeld en diepgevroren geleverd, uitgezocht door ons slagersteam.

Procureur komt van de nek van het varken, direct achter de kop. Het vlees beweegt tijdens het leven van het dier regelmatig mee, waardoor het vol bindweefsel en vet zit. Dat is precies wat het zo geschikt maakt voor slow cooking: bij lage temperaturen smelt dat vet langzaam en wordt het vlees botermals.

In ons assortiment vind je verschillende varianten die onderling kunnen verschillen in herkomst, ras en smaak:

• Procureur: de klassieker, mooi gemarmerd, ideaal voor pulled pork en low and slow
• Procureur Heyde Hoeve: van Nederlands Duroc varken, rijker van smaak door het ras en de leefomgeving
• Varkensnek zonder been: veelzijdig, makkelijk te snijden en te bereiden
• Duroc varkensnek: mooie marmering, sappig en iets steviger van smaak
• Iberico nek zonder presa/Cabacero: premium Spaans Iberico varken, diepere smaak door de eikels
• Varkensnek voorgegaard: 12 uur sous vide voorgegaard, binnen een uur klaar
• Wildzwijnprocureur: zeldzaam, subtiel wildaroma, minder vet maar intens van smaak

De procureur is het meest bestelde stuk uit ons varkensassortiment, en dat is niet voor niets. Je koopt ‘m als je pulled pork wilt maken: vlees dat je na uren langzaam garen met twee vorken uit elkaar trekt en dat zo mals is dat je er haast niet op hoeft te kauwen.

Het vlees is gesneden van de varkensnek en bevat genoeg vet en bindweefsel om uren op lage temperatuur te kunnen garen zonder uit te drogen. Zet de procureur op de barbecue of kamado bij 110 tot 120 graden Celsius en laat hem rust. Na 8 tot 12 uur haal je een stuk vlees van de grill met een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden Celsius. Dan trekt het vlees zichzelf uit elkaar.

Een dry rub van paprika, knoflook, ui en bruine suiker is de klassieke start. Wil je meer diepte? Injecteer het vlees dan met een marinade op basis van appelsap en een beetje azijn. Of ga gewoon voor zout, peper en tijd. De procureur vergeeft veel.

Geen barbecue? Geen probleem. De oven werkt ook prima. Zet hem op 120 graden Celsius, leg de procureur in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Geef het vlees de tijd en je krijgt hetzelfde resultaat. Bekijk de nu de Procureur en bestel direct.

De Procureur Heyde Hoeve is van een ander niveau. Dit varken groeit op bij Heyde Hoeve, een Nederlands bedrijf dat werkt met Duroc varkens en grote aandacht heeft voor dierenwelzijn en voeding. Dat proef je terug: het vlees heeft een rijkere, diepere smaak dan reguliere procureur en een mooie marmering die het vlees tijdens het garen extra sappig houdt.

Bereid hem net als de klassieke procureur, low and slow bij 110 tot 120 graden Celsius, maar verwacht iets meer smaak per hap. Mooi voor wie pulled pork al kent en een stapje verder wil. Bekijk de Procureur Heyde Hoeve en bestel direct.

Alle procureurs in ons assortiment worden uitgezocht door een slagersteam met meer dan 20 jaar ervaring in vlees en barbecue. Elk stuk wordt gecontroleerd op marmering, vleesverdeling en kwaliteit. Onze klanten waarderen dat en geven ons een 9,2 op Kiyoh. Je bestelling wordt de volgende werkdag gekoeld en diepgevroren geleverd, zodat de kwaliteit en smaak perfect bewaard blijven.

Of je nu voor het eerst procureur koopt of al jaren pulled pork maakt op de kamado, bij BBQuality bestel je altijd met vertrouwen. Ontdek het assortiment en bestel eenvoudig online.